2008年9月14日
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ちょっと訳ありまして、販売用ではないコーヒーのローストとカッピングをしました。
カップ オブ エクセレンス（ C.O.E.）という国際品評会に入賞したコーヒーなのですが、チョコやナッツの風味、オレンジのニュアンスが感じられる素晴らしいコーヒーでした。
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2008年9月12日
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友人がお店紹介のビデオを作ってくれました。
まずは、「焙煎の風景」です。皆様の口に入るコーヒーが最終段階（抽出前）でどういう過程を
辿るのでしょうか。是非ご高覧ください。
また、後日セミナーの様子など色々アップしていきたいと思っています。
YouTube: MAGNOLIA
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2008年9月11日
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コーヒー会社に勤める知人や本日お越しいただきました方などから、
“リントン マンデリン”が「おいしい！」とご好評をいただいております。
こういうコメントをいただきますと、やはりうれしいですね。
生豆の品質とローストが仲良くなれますと、
良い結果に結びつくようです。
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さて、PVシリーズが続きます。今回はアイスコーヒーです。
今回のものはちょっと長いですが、ゆったりと音楽も同時に楽しんでいただこうという趣向です。
アイスコーヒーに関してはペーパードリップを使用し、今のところダブルクーリング
という方法でいれております。将来仕様変更などあるかもし
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2008年9月10日
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音楽好きの友人が置いていったタイコです。
アフリカの民族楽器だそうでジャンベ（ジェンベ）というそうです。
ヘッド（たたく部分）はヤギの皮で、一部毛が残っています。
ちょっと生々しいですね。。。（笑）
縦に巻いてある紐でヘッドのテンションを変え、
音の高さを調整します。
テイステ
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今更なんですが、映画「おいしいコーヒーの真実」の動画（予告編）です。
この中では、大手コーヒー企業が批判的に扱われていますが、そういうことよりも、
①多くの生産国、コーヒー農家の方達は今尚貧困にあえいでいること
②より良い品質ものを作っていただくには、適正な報いがなければ、継続さ
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2008年9月8日
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コーヒーって豆ですか？ ③
さて、前回③に続き、生産国での最終に近い段階になりますが、目視による生豆の最終選別作業とカッピングです。様々な方法、段階の選別、精製作業を経てここまできているのですが、完璧ではありません。最終的には欠点豆を目視でピッキングしていきます。このピッキングも
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2008年9月7日
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今日は朝から、マンデリンのテストローストとカッピング（テイスティング）でした。早速カッピングをしましたところ、このリントン案外手強そうです。さて、どのポイントにしましょうか。テストローストのカッピングの際、私の場合は３つのロースティングポイントを意識しているのですが、今回のリント
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2008年9月5日
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昨日４日は都内へ出張させていただきました。午前中は今月中旬に新規オープンのお店へ打ち合わせへ。午後は同じ都内のワインバー＆ビストロへ伺ってきました。
新規オープンのお店は赤坂見附にほど近い良い場所にあります。元々ソムリエでもある方がオーナーのお店で、和のテイストを取り入れた落ち着
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2008年9月2日
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東京へ出張のため、下記の通り臨時休業とさせていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
記
臨時休業：９月４日（木） 終日
＊翌５日（金）より通常営業です。
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先日２６日（金）にSCAJ（日本スペシャルティーコーヒー協会）ローストマスター委員会主催の「ロースト品質のワークショップ」に参加してきました。
全国から約５０社のトップロースターの方たちが集まってこられました。
ロースト品質云々という題目からしますと、ローストの具体的やり方につい
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2008年8月30日
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さて、今日は生産処理の中の「乾燥工程」にスポットをあててみたいと思います。前回の②で精製についてかなり大雑把にご説明しましたが、コーヒーチェリー → 果肉除去処理 → パーチメント → 乾燥 → 脱穀 → 生豆（なままめ）となります。例えば、この乾燥プロセスだけとってみましても多
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