エル・プエンテ農園をマリサベル農園主ご夫妻のご案内で見せていただきました。

エル・プエンテ農園は2016年カップ・オブ・エクセレンス ホンジュランスのチャンピオン農園でもあります。

ホンジュラスのスペシャルティコーヒーを作っている農園の中では大きな農園だと思います。

ウェットミルはもちろん、ドライミルも自身で備えています。

マイクロロットごとに選別したサンプルを管理している倉庫もありました。

様々な品種の実験をしている区画もありました。

ここで適応性をみて、結果しだいで大きな区画で作っていくようです。

エル・プエンテには自前のカッピング・ラボも備えられていました。

ホンジュラスの農園で自前のカッピング ラボがある農園は、まだそれほど多くはありません。

ハニー製法（果肉を一部残して乾燥させる）のコーヒーも作られています。アフリカンベッドですね。

ランチをマリサベルさんにごちそうになりました。

ホンジュラスで一番美味しいと評判のハンバーガーショップへ。

前半ずっと一緒だった、スイス代表のバリスタチャンピオン　アンドレ君の誕生日ということで、

バースデーケーキを贈っていただきました。おめでとう、アンドレ！

明日からは、マルカラのドライミルを中心にサンタバルバラの農園をいくつか回ります。

出来る限り、色々な方法ででかけることを知っていただこうとしているのですが、やはり全ての皆様に周知できることはできず、臨時休業中にご来店いただきましたお客様もいらっしゃいました。

大変恐れ入ります。

さて、今回はカップ・オブ・エクセレンス ホンジュラス 国際品評会を挟んで、前半、後半にスケジュールをくっつけてそれぞれスペシャルティコーヒーの生産者を訪問しました。

前半は、昨年のカップ・オブエクセレンスで１位を獲得し、史上最高値で落札されたエル・プエンテ農園、そして、サンタバルバラの農園をいくつか集中的に訪問しました。

まずは成田からヒューストンへ向かいます。

いつもは往路か復路いづれかが宿泊必要となるのですが、今回は往復ともに一泊づつヒューストンに泊まります。

しかも行きは朝はやいうちに到着するために、なんとか時間を過ごさなければなりません。

取り急ぎ、ホテルに併設されているレストランでサンドウィッチ、ビールなどと。

そして、ヒューストン自然科学博物館を見学に行きました。

ヒューストンといえばNASAが有名ですが、行かれた方の話では町中からかなり遠いそうで、今回は断念しました。その分を夕食に回します。

恐竜の骨格標本など。

時差の関係で、博物館で眠気を催し、ベンチでしばらくウトウトしました。

そして夕食です。

ここはテキサスですから、やはりステーキということになり、どうせ食べるならおいしいステーキをということで、Papa Bros. というお店を選んでみました。

空港の中にもこちらの系列のシーフードのお店がある（美味しいです）のと、ワインリストの凄さに驚き、間違いないと踏んだのでした。

基本的には熟成させた頃合いの各部位を選び、炭火で焼いて提供してくれます。

ヒレとTボーンに似たポーターハウスステーキを注文したのですが、ポーターハウスは約800gのワンサイズという潔さ。

日本の和牛の世界もありですが、やはり赤身主体のアメリカンステーキも非常に美味しい。

牛を食べる歴史を考えればわかりますが、欧州を源流としたアングロサクソンの牛肉の歴史は和牛と比較しようもないほど長いわけでして、そういう意味でも深いものを感じました。

スパークリング、シャンパーニュ、グラスワインなどを飲んで、まだ少し物足りない感がありましたので、ソムリエ氏を呼んでもらいました。

先に申しましたように、こちらのワインリストは尋常ではないものでしたので、そういうお店では予算とおおよその好みを伝えて、あとはソムリエ氏におまかせしてしまうので一番です。

ワインのコンディションやメニューとの相性など、今ある在庫のワインを選ぶ際にソムリエ以上に知っている客などいないのですから。

で、その通り、ドンピシャかつ価格からすればお買い得なものがきちんと出てきました。

価格相応以上のものを提供するというのは、お店にとってとても重要ですね。

デザートまで食べて、大満足お店を後にしました。

さて、翌朝ホンジュラスへ向かいました。

ホンジュラス サンペドロスーラ国際空港に降り立つと、エル・プエンテ農園のマリサベルご夫妻が迎えにきてくれていました。

日本から別便できたKさんとも合流。

マルカラを目指します。

この日は、スケジュール上、ホテルにチェックインして、夕食をとって終わりです。

ディナーは、マリサベルさんのご友人宅に招いていただきました。

こちらでは、普通のご家庭で炭を使うことが多いですね。

素材も変に加工されていないので、美味しいです。

ロウソク（停電している訳ではありません）の薄暗いとても良い雰囲気の中、贅沢な時間を過ごさせていただきました。

うまく写真は撮れなかったのですが、庭にはたくさんホタルがいました。（日本のホタルとは光り方が異なります。）

なんだか出発から食べてばかりですが、明日より農園を回ります。

これまで、Instagram, facebook, flickr、ブログで公開したものに加え、未公開画像を加えました。

新規にアップデートした写真は、タグにNew! マークをつけて一定期間公開した後、該当する大項目のタグに統合されます。

どうぞご高覧ください。

＊画像データは圧縮処理していますが、通信環境によって、読み込みに時間がかかることがあります。Wifi、LTE（モバイル）などでの接続を推奨いたします。

＊以下の画像をクリック、タップしますとPhoto Galleryのページにとびます。

さて、ニューヨークの後半です。

トランジットで一日立ち寄るだけなのですが、時間は有効に使わなければなりません。

ニューヨーク市と言ってもかなり広いので、場所を限定して回るようにしたのですが、今回はマンハッタンが中心になります。

地下鉄を使いながら、だいぶ歩きましたのでのどが乾いてきました。

今回のニューヨークで、行きたいリストの一つにはいっておりましたビアバーに行きます。

ただのビアバーではありません。創業したのは1854年！創業160年くらいのお店になります。

こちらのお店は自社製のビール、ストロングとライトの２種類だけのビアバーです。

160年以上も継続していて、しかもウリのビールは二種類だけ。

いったいどんなお店なのでしょうか。

色の濃いほうがストロングです。ストロングは、色の濃さからスタウトビールの味を想像するのですがさにあらず、それほど苦味や重さがあるビールではありません。

２つのビールともに、ものすごい際立った個性があるビールではありません。

しかし、ビールの味としての完成度、バランスは非常に高いと思います。

ジョッキも小ジョッキ〜中ジョッキの間くらいの小さめのサイズに入ってきますので、２種一度に注文して飲み比べるのがおすすめです。

ふるきよきアメリカを象徴するようなお店です。

雰囲気もいいですね、こういった本物感はアンティーク家具だけではなかなか難しくて、年月だけが作りうるものなのかもしれません。

かつて夢を見て、この地に降り立ったニューヨーカーがビールを片手に談義をしている姿がモノクロ写真で蘇ってくる感覚がしました。

当時からおいてあると思われる石炭？ストーブもありました。

改めて、ニューヨークの歴史を感じつつ店を後にしました。

そして、グランドセントラルステーションにも来てみました。

こちらもニューヨークを象徴する場所の一つですね。

石造りの大空間は、ヨーロッパにある博物館、美術館のような独特な雰囲気を醸し出しています。

下の写真は機能としてはどこにでもある駅のインフォメーション（案内所）、切符売り場の窓口なのですが、建物のデザインでこうも雰囲気が変わるのかという良い見本だと思います。

ここの地下にあるオイスターバーがおいしいとの評判を得ておりましたので立ち寄ってみたのですが、日曜日のため残念ながらお休みでした。

ここはまた、次回にでも。

グランドセントラルステーションに、アップルストアがあるというのもまたアメリカらしいといえばらしいですね。

歴史ある建築物と最新鋭のデザインを取り入れたアップルストア。

この対比がとても興味深く、そしてそれが分離することなく完全に溶け込んでいて素晴らしいと思いました。

そして、真打ちカッツ デリカテッセンです。

まさにアメリカを絵に書いたようなお店。

私はことさらアメリカ好きというわけではないのですが、他国の文化や多様性、特長をリスペクトするという考えには基本的には賛同します。

お店の形態などは、もしかしたら後に現れるファーストフードのフランチャイズビジネスが参考にした可能性があると思いましたが、肝心の商品の作り込み、仕上がりは全くの別物であり、次元が異なります。

こちらも1888年創業の老舗です。

店内は、映画「恋人たちの予感」のロケにも使われました。

ロケに使われた席を示す矢印看板が天井からぶら下がっていますのが、お分かりになりますでしょうか。

１０年前に来たときも同じようでしたので、常にお客様でこのように満杯のようです。

もちろん、１０年程度の年月はこちらのお店の歴史からすれば、昨日のようなものでしょうから、少なくとも見た目は何一つ変わっていませんでした。

こちらのお店のオーダーの仕方は変わっています。

入り口でチケットを受取り（地下鉄のゲートのようになってます）、それを注文（ここで作ってくれます）カウンターへ行きオーダー。

出来上がった料理と引き換えに、チケットに注文した料理を書いてくれます。

食べたあとに、チケットを出口で見せることで精算するというしくみです。

こちらで有名なのは、何と言ってもパストラミサンド。

CUTTERと書いてあるカウンターに行き、注文します。（肉を切るからカッターでしょうか）

下の写真はCUTTERのカウンターに向かって注文を待つ人たちです。

まず、注文する商品を言い（パストラミサンド）、次に持ち帰りか店内かと聞かれますので、店内で食べたいことを告げ、さらにマスタードをつけていいかと聞かれるので、それもお願いしますといいました。

すると、「儀式」として必ず見本のパストラミを少し（と言っても、なかなかの大きさ）切ってお皿に載せてくれます。

パストラミサンドができるまで注文からほんの１，２分もかからないくらいなのですが、見本をつまんで待っててねという感じでしょうか。

このサンプルパストラミ肉？を食べるとわかるのですが、ぷるぷるで塩味や色々なスパイスを感じとても美味しい。

火がきちんと入っているのですが、ぷるぷるの食感です。

こちらのCUTTERと２言、３言の会話で注文します。

ものすごい手際の良さと速さです。

あっという間に一人分の肉を切り分けてくれます。

パストラミといいますと日本では冷製のものが多いのですが、こちらのものは温かいまま供されます。

でかい塊のまま加工されていることが分かります。

塊から、注文があってからすべてスライスされます。

そうした方が旨いのは、肉も魚も一緒ですね。

そして、そのボリュームが半端ではありません。

サンドイッチと言っても、パンは申し訳程度に薄いパンで挟まれていますが、見てください。

パンもなかなかうまいパンなんですが。

どうやって食べるのかわからないような風体をしています。

肉を食べるためのサンドイッチでありまして、一般的に私達が想像するサンドイッチとはかなり異なります。

平均的な日本人のお腹具合でしたら、半分でも多いくらいです。

健康志向の考え方とは、まるで真逆を行くようなコンセプト。

ボリュームが大きいだけならそれほど驚きませんが、その肉質、パストラミならではの味わいなどサンドウィッチとしての完成度が非常に高いことが素晴らしいです。

要するに、旨いんです。

これ以上の説明が必要でしょうか。

欧米人の食肉に関する歴史は、日本人のそれと比較しても相当なアドバンテージがあるのではないかと思わせるくらいの味と肉に関する知恵が詰まっていると思わせます。（日本で本格的に牛肉が食べられるようになりましたのは、江戸末期、明治くらいからと言われています。）

パストラミサンドをジャンクフードなどと馬鹿にしてはいけないと思いました。

付け合せに付いてくるピクルスもまた美味。

肉の脂をピクルスの爽やかさが洗ってくれて、素晴らしい口直しになります。

カッツ・デリカテッセンはこれだけ流行っていて、しかも１２０年の歴史があるのにもかかわらずニューヨークのこの場所だけになぜか一店舗しかありません。（さきほどのビアバーもマンハッタンに一軒しかないと思います。）

普通なら多店舗展開しそうなのですが、何かお店にお考えがありそうです。

大満足のカッツを後にし、もういい時間になってきましたのでホテルに戻ります。

本当は、ブルックリン地区やMOMA、ピータールーガーステーキハウスなど行きたいと思っていたところはまだまだあったのですが、今回は時間切れです。また次回に。

ふたたびUBERでタクシーを呼び、ホテルに戻りました。

日ももうとっぷりと暮れています。

シャワーを浴びて、出発の準備、荷物のパッキングをしてからホテルのバーに来てみました。

ブルームーン ビールを片手に一人で乾杯。

コロナビールにはライムが付いてくることがありますが、このブルームーンにはオレンジが添えられるのが習わしです。

早朝、ホテルのシャトルバスに乗り、ニューアーク国際空港へ。

ユナイテッドのカウンターでチェックインを済ませ、飛行機に乗ります。

成田までは約１１時間のロングフライトです。

*facebook mapより

しかし今回は長い旅でした。ボリビア大統領カップに始まり、カップ・オブ・エクセレンス ブラジル。その後連続してブラジル バイーアでのコーヒー素材買付け。そして、トランジットでニューヨークに一日ですが立ち寄りました。

成田空港からは、いつもどおりバスで帰ってきました。

明日から営業ですので、早朝には焙煎が待っています。

今年も皆さんに素晴らしいコーヒーを飲んでいただけますように努力して参ります。

なにとぞよろしくお願い申しあげます。

しばらくしましたら、ボリビア、ブラジル、ニューヨークと写真を整理しフォトギャラリーにアップデートさせていただきます。

その節には是非ご高覧ください。

ブラジル サルヴァドールを後にし、まずはブラジル国内線でサンパウロ国際空港へ戻ります。

facebook mapより.

サンパウロ国際空港でランチをとり、ラウンジで７，８時間の待ち時間を過ごしました。

ビールでここまでの旅の成功と、残りの旅程の無事を祈り、ブラジリアン クラフトビールで乾杯しました。

サンパウロで、さらにコロンビアを回る方、欧州経由、北米経由でそれぞれ日本へまっすぐ帰国する方と別れ、ここからは一人旅です。

そして、経由地ニューヨークまで１０時間以上の飛行時間です。

乗継便の関係で、ニューアーク国際空港を利用しました。

早朝７時前にニューヨークに到着し、とりあえずホテルにチェックイン。一段落したあとに、マンハッタンで、ランチ、ブランチ、ディナー、カフェなどを１日みて回ろうという寸法です。

そして一泊し、翌日早朝便で、成田へ向かいます。

facebook mapより.

カップ・オブ・エクセレンスのような国際品評会の審査員の仕事やコーヒー豆素材買付けで海外出張をする際は、中米、南米、アフリカなどになることがほとんです。

コーヒー豆の生産現場がそこにあるからという単純な理由なのですが、中米の場合は北米経由、南米の場合は北米または欧州経由、アフリカの場合は欧州経由と直行便というのはほとんどなく（例外として、アエロメヒコ、今後はANAが中米メキシコへ直行便を飛ばします。）、欧米のいづれかの国を経由して生産国に入ることになります。

今回はニューヨークを経由地にしてみました。（前回はポートランド）

ニューヨークは１０年くらい前に一度訪れたことがあります。

コーヒー屋さんではないのですが、その際、とても印象に残ったお店にもう一度立ち寄りたいと思っています。

ニューヨーク市は人口800万人といいますから、ポートランドの十倍以上の人口規模ということになりますね。

マンハッタンの一部の地域は地下鉄が便利なのですが、地下鉄ですべてを網羅していないのでタクシーと併用して移動します。

イエローキャブもいいのですが、今回UBERを使ってみました。

スマホのアプリで現在地を指定し、候補者（ドライバー）を選ぶとすぐに迎えにきてくれます。

ただ、普通の乗用車なので、迎えに来てくれてもひと目でそれとはわかりにくいです。

アプリ上で、車種などが案内されるので、それで見当をつけるしかありません。

まずはマンハッタン中心部へ。

ACEホテルに入っているスタンプタウンコーヒーロースターズへ。

ポートランドのスタンプタウンもそうだったのですが、ACEホテルに入っている店舗があります。

ただ、ニューヨークのACEホテルは予算オーバーで泊まれませんでしたので、訪問だけです。

やはりここはマンハッタン、物価は高いですね。

ACEホテルニューヨークのフロントですが、まあオシャレですね。

アンティークな家具、照明などを組み合わせて演出するというACEホテル共通のメソッド。

本当にアメリカ人はこういう見せ方はうまいです。

ACEホテルの前で火事があったようで、現場検証に消防車がきていました。

フロングリルにバットマンのフィギュアがくくりつけられています。

日本の消防車では考えられないかもしれませんが、これもアメリカらしいといえばアメリカらしいですね。

でも、グリルのメッキ部などボディも含めて、それはそれはピカピカに磨き上げられていましたよ。

マンハッタンの地下鉄にのり、タイムズスクエア方面へ。

地下鉄はかなり古いといいますか、ニューヨークはインフラ等もだいぶくたびれてきている感じがありますね。

歴史があるので、これは相応のものだと思いますが。

タイムズスクエアには、大統領選挙間近だったこともあるためかABC NEWSの特設スタジオが設置されていました。

タイムズスクエアの周りはやはり人が多いですね。

日本で言えば、新宿アルタ前か渋谷駅前スクランブル交差点という感じでしょうか。

歩行者天国のようになっていました。

ニューヨークらしい大きいオブジェが路上に展示してありました。

牛がモチーフでしょうか。

よく見ると、東洋といいますか日本っぽい図柄が描かれていますが、まさか日本人が作者ということはないでしょうね。

シルバーが基調の牛もいました。

ロックフェラーセンタービル近くのブルーボトルコーヒーにも来てみました。

それほど大きくなく、シンプルなお店ですね。

ニューヨークの緯度は北緯４０度くらいなので、日本でいえば青森、函館くらいでしょうか。

結構寒いところではあるのですが、１１月初旬にアイススケートしてました。

次はニューヨーク後半を書きたいと思います。

さて、いよいよブラジル素材買付の最終目的地バイーア州 サルヴァドールを目指します。

サルヴァドールがどのあたりにあるかといいますと、以下の地図をご参照ください。

縮尺をみますとサンパウロから1500kmから2000kmくらい離れていることが分かります。

ブラジルの国土は広大ですね。

まずは、同じバイーア州ムクゲからシャパダ・ディアマンティーナ空港へ向かいます。

毎日飛行機が飛んでいるわけではない、ローカルの小さい空港です。

昨年は、毎日飛んでいない飛行機のスケジュールと合わない事情があり、サルヴァドールまで車で８時間以上かけ移動しました。

今回は、飛行機を使うことで２時間くらいですみますのでかなり楽です。

かわいらしい小さなプロペラ機に乗り、一路シャパダ・ディアマンティーナからサルヴァドールへ向かいます。

サルヴァドールにコーヒー農園がある訳ではないのですが、前BSCA（ブラジルスペシャルティコーヒー協会）会長であり、今回の国際品評会カップ・オブ・エクセレンスのヘッジャジを勤めたシルビオ・レイテ氏の会社があり、そちらのカッピングルームをお借りしてカッピング、そして買付を行います。

シルビオはスペシャルティコーヒー界では世界的に著名なカッパー（テイスター）でもあり、一緒にカッピングさせていただくことで勉強になることも多くあります。

カッピングのあとには、かならずトーキングセッションがあり、カッピングの結果、コメント、点数のすりあわせを行います。

審査会とは異なりますので、高い点数がついたものを必ず買付する訳ではないのですが、とても参考になります。

そのシルビオ バリスタがいれてくれたウェルカム エスプレッソで歓迎を受けました。

すぐにカッピングに移ります。

サルヴァドールには二泊三日の滞在ですが、かなりの数のサンプルをカッピング（テイスティング）しなければなりません。

１日ではスケジュール上やりきれないので、二日間に分けてカッピングを行いました。

お客様のお顔を思い浮かべながら、カッピングをすすめていきます。

これはシングルオリジンのマイクロロットとして個人のお客様へご紹介したい、こちらはレストランの卸先のお客様へ、このロットはあのカフェの方向けに、こちらはショールームでお使いの方へなどなどとマイクロロットなどと出来る限り具体的にイメージした上で買付を進めていきます。

点数が高いからという理由だけで買い付けることはしません。

もちろん、満場一致で高得点がついて、みんなで山分けということもあるのですが。

あくまで弊店のお客様にお楽しみいただくことが大前提の買付なんです。

コンペティションでもある審査会とは目的が異なりますね。

ただいづれの場合も、味覚に関する一般的な経験とコーヒーのカッピングスキルがベースになることに違いはありません。

昨年のブログでもご紹介しましたが、ブラジル サルヴァドールは大西洋を臨むリゾート地です。

今回もシルビオが海辺のホテルをとってくれました。

でも日本の相場感からすれば、かなりお安いです。

そして、次の日にカッピングも終わり、シルビオがやはり海辺にある自邸に遅めのランチに招いてくれました。

まずは、シャンパーニュで歓迎をうけて、バイーアのクラフトビールやワインへと。

大量のレモンでブラジル名物カクテルのカイピリーニャを作ってくれたフェルナンド・フェラーリ君。

フェルナンドはブラジルの元プロサッカー選手でヨーロッパリーグにも在籍したこともある意外な経歴の持ち主です。

今回の旅のコーディネーターとしても、ずっと一緒におつきあいしてくれました。

そしてこれがフェルナンドの作ってくれたパッションフルーツの特製カイピリーニャ。

カイピリーニャといえば、レモンが一般的ですがブラジルではパッションフルーツやパイナップルを使ったりもします。

パッションフルーツたっぷり、カサーシャもたっぷりでとてもおいしく、そして酔えました。

食事はやはりここはブラジル、肉ですね。

シュラスコです。

キッチンの炉で、大きな塊の肉を焼き、それを小さくスライスしてくれてお皿に盛り付けてくれます。

基本的に塩胡椒で食べますが、肉がいいのでシンプルな味付けの方が旨味を引き立ててくれ、とてもおいしいです。

リビングダイニングのすぐ外は、大西洋に面している最高のロケーションですね。

シルビオのお母さん、奥様、お嬢様たちも参加してくれました。

皆さまのご理解とご協力のおかげで、今回も最高の素材買付をすることができました。

旅にご同行いただきましたSCAJ会長でもある関根さん、すばらしいコーヒーをたくさんご紹介してくれたシルビオ。そして多くの農園主のみなさん、その家族。一緒に旅をしたコーヒーの仲間たち。

そして、旅を支えていただいたスタッフの方々。

本当にお世話になり、そしてありがとうございました。

多くのみなさんのご協力のおかげで、今年も素晴らしいコーヒーをお客様へご紹介できそうです。

今回買付させていただきましたコーヒーは、春以降に入港の予定です。

店頭、通販（オンラインストア）でご購入いただけるようになります。

さて、明日はサルヴァドールからまずはサンパウロへ戻ります。

そして次回は、日本への帰路の途中でニューヨークに一泊しますので、そちらの様子などを。

ちょっとお茶目なシルビオの写真で今日はおしまいです。

ムクゲから５、６時間車に乗ったでしょうか。

バイーアの田舎町をひたすら走ります。

昨年も歓迎していただきました、ピアタンのレストランに到着。

こちらで夕食をいただきました。

タデウ農園の農園主アントニオ・ヒグノさんとも再会。

他にもピアタン地区のたくさんの農園主の方がきてくれていました。

ビールとカサーシャ（ストレート）で乾杯！

この日はピアタンのホテルに一泊し、翌日になり農園を回りました。

今回のカップ・オブ・エクセレンス ブラジルのパルプドナチュラルでチャンピオンになりました農園サンタバーバラへ。

農園主のホセさんがご自宅へ招き入れてくれました。

写真をご覧いただきますと分かりますように、こちらの農園はグランドキャニオンのような巨大な岩の渓谷の麓沿いに位置しており、風が強く、寒暖の差が大きい場所です。

昼間でも涼しい風が間断なく吹いていました。

このようなテロワールの実際はやはり行ってみないとなかなか分からない部分ではあります。

この独特な気候がサンタバーバラのユニークな味わいを形作っていると言えそうです。

そして、サンジュダス・タデウ農園へ。

農園主のヒグノさんが待っていてくれました。

サンジュダス タデウに隣接して、オーロベルデ農園（息子さんが農園主）があり、どちらの農園もカップ・オブ・エクセレンスでチャンピオンになったこもあるバイーアを代表する農園の一つです。（昨年、一昨年とタデウ農園とオーロベルデ農園が１位、２位を独占しました）

弊店では、以前より定番商品として扱わせていただいております。

バイーアは全般的に雨量の多くないところなので、灌漑設備が必要になります。

とは言いましても、プログレッソ農園のコマーシャルコーヒー区画のように大規模なピボットを入れることはできません。

スペシャルティコーヒーを得意とする小規模農園は多くの場合、山の斜面にあることも多く、ピボットなどを入れることは規模的にも、物理的にも難しいのですね。

そこで、写真のようなホースを使った灌漑設備を入れています。

タデウ農園の生産設備。

小規模ですね。

プログレッソの1/10000くらいの規模でしょうか。

同じブラジル バイーア州の農園なのですが、良し悪しではなく、成り立ちが異なるということがよく分かります。

いつ行っても、きれいに整備され、メンテナンスが行き届いていることが分かります。

生産設備のセッティングやメンテナンス状況を見ると色々見当つくことが多いです。

タデウ農園のゲストハウスで歓迎を受けました。

恒例のお母さんの入れてくれたコーヒーとポンテケージョなどなどで。

どちらの農園でも焼きたてのパン、ポンテケージョをふるまっていただくことが多いのですが、タデウのお母さんの作るポンテケージョはとてもうまかったです。

勿論コーヒーもです。

さて、これからシャパダ・ディアマンティーナのローカル空港に移動し、最終目的地のサルヴァドールを目指します。

大西洋に面したサルヴァドールはリゾート地でもあり、ブラジル音楽サンバの発祥の地としても知られる町です。

サルヴァドールではカップ・オブ・エクセレンスでヘッドジャッジを務めたシルビオ・レイテが待っていてくれています。こちらでカッピングをして、買付の締めくくりとなります。

タデウ農園のすぐ下を走る国道にて。

こんな雄大な風景のなかに小さな農園が点在しています。

本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。

弊店は１月５日より新年の営業スタートさせていただきました。

さて、前回のブログの続きになります。

サンパウロ近郊のジャカレジーニョで開催されたカップ・オブ・エクセレンス ブラジル 2016 国際品評会を終えた後、バイーア州での素材買付に入りました。

ブラジルは非常に広大な国土を持っておりますので、国内を移動するだけでもちょっとした海外旅行並みの距離になってしまいますが、特に品質の高いコーヒーを取れるエリアはどこにでもあるわけではありませんので、距離や手間とは関係なく、必然としてそこを目指すということになります。

バイーアのコーヒーはここ数年カップ・オブ・エクセレンスでも注目され、今回の品評会でも多くの農園が入賞していました。

バイーアで収穫されるスペシャルティコーヒーは、クリーンかつフルーティーな感覚が特徴なのですが、生豆の密度が非常に高いのが特徴でして上手にローストするには、なかなか手強いコーヒーです。

場所的にもアクセスが良いとはいえませんので、訪れるのは大変な場所です。

まずは、カップ・オブ・エクセレンスの会場最寄りのロンドリーナ空港からサンパウロ国際空港に戻り、さらに国内線でバイーア州の玄関ヴィットリア空港まで移動。

そこからさらに車で５時間くらいかけ、まずはムクゲという街に入ります。

まずはプログレッソという大規模な農園を訪れました。

高品質なコーヒーを作るには細かい管理や工程をいくつも通さないといけないので、基本的には大規模な農園の体制とは相容れない部分があります。

しかし、プログレッソはスペシャルティコーヒー専用の生産区画や生産処理設備などを備えることによって、大規模な農園であって、その生産量のごく一部に限りスペシャルティコーヒーを作っているという珍しい農園です。

いかに大農園であったとしても、スペシャルティの品質に持っていくのはたやすいことではなく、やはり生産量は限られたものにならざるを得ません。

この辺りが良し悪しではないのですが、いわゆる一般的な大量生産の工業製品とは異なるところです。

マスプロダクトの場合は、一定の商品企画、開発期間を経て（ここがものすごく大変で膨大と思いますし、マスプロダクトの要ともいえる部分ですね）一定の品質内で実現可能と判断され、承認された図面の公差、仕様の範囲でクオリティが保証されたものが一定の設備投資により、大量に生産可能です。

スマートフォンや自動車、家電製品など、現代において私たちの身の回りにある製品の多くがこういったプロセスで作られるマスプロダクトでしょう。

しかし、スペシャルティコーヒーのように不確定要素の多い農産物であり、かつ高品質なものとなると、こういったマスプロダクトの論理を当てはめることには自ずと限界があるというところです。

品質を極めるほどに管理を厳密しなければならないため、生産区画、面積は限られ、生産処理設備も専用のもの、セッティングが必要になったりと大量生産には向かないといいますか、相反することだらけになってきます。

もちろんそういったことは、すべからくコストに関わってくることでもあります。

以上の理由から、スペシャルティの価値を正しく判断していただくには、マスプロダクトを見る目とは少し異なる視点でみていただく必要があるかもしれません。

大規模農園らしく、立派なカッピングルームも設えてありましてそこでカッピングさせていただきました。

こちらの写真は、ピボットと呼ばれる灌漑設備です。

ところどころにタイヤが付いており、数百メートルに及ぶアームが円形にゆっくり回転しながら、水や施肥をします。

基本的に平らで、広大な規模の農園でないと採用できません。

この区画はスペシャルティコーヒー用ではありませんが、ご参考まで。

今はワイン造りにも挑戦を始めています。

将来はワイナリーにホテルを作りたいそうです。

ワインの試作品を飲ませていただきました。

飲ませていただいたセパージュはソーヴィニヨンブランですが、他にもシャルドネ、セミオン、カベルネソービニオン、マルベック、ピノ・ノワールなどなどメジャーな品種はすべて作られていました。

現在は幅広く様々な品種を栽培してみて、この土地にどの品種が合っているのか試行錯誤しているようでした。

今日は、ムクゲの街で宿泊します。

石畳で低層の建物しかない、味わいのある街です。（昨年もきました）

プログレッソの農園主ファビアーノさんの招きで、ディナーをご馳走になりました。

ピザと地元で作られたクラフトビールです。

次回は、同じバイーア州なのですが、タデウ農園やオーロベルデ農園で有名なピアタン地区をまわります。